jueves, 22 de marzo de 2012

LA CLÁSICA ENSALADA CESAR

Siempre me cuestiono porque en los restaurantes de hoy han olvidado la clásica Ensalada Cesar y la han sustituido por versiones modernas que en nada se parecen a su receta original, hoy encontramos una gran cantidad de opciones con aderezos cremosos con queso u otros ingredientes, lechugas mixtas y hasta incluyen proteínas variadas. Es una lástima no poder disfrutar de los sabores simples de la Ensalada Cesar, donde la frescura de la lechuga o la vinagreta preparada recién se levanta la comanda hace de este platillo una verdadera delicia, soy una romántica de antaño y me gustan los sabores simples, directos y que la mezcla de ellos no escondan la esencia de un platillo.
La Ensalada Cesar famosa en el mundo gracias a México es una aportación para mi gusto fina al paladar, a mi me levanta el animo y la disfruto enormemente. Quiero compartir esta receta que me hizo el favor hace años de darme mi amigo Antonio Marquez que a su vez le fue proporcionada por la familia de Alex Cardini.



3   piezas  de Dientes de ajo
1   Taza  de Aceite de oliva
1½ cucharadita de Sal
¼   cdita   Mostaza en polvo
c/s  Pimienta fresca de molino
1 cucharadita de  Salsa inglesa
5   Piezas  Filetes de anchoas picaditas
5   Cdas   Vinagre de Jerez
1   Pieza  Huevo pasado por agua (3 min)
1 pieza de limon (su jugo)

1 baguette rebanado de 1 cm
1 lechuga orejona grande y fresca

laminas de queso parmesano
anchoas para decorar

1.- El ajo se pone en aceite desde el día anterior, se saca y en un sartén se calienta el aceite de oliva a fuego muy bajo, el ajo se dora en el sartén, se retira y el aceite se deja enfriar, este aceite nos servirá para hacer la vinagreta

2.- Se rebana el pan al gusto y con una brocha se unta con parte del aceite y se lleva al horno para dorarlo

3.- La lechuga se separa en hojas y se lava muy bien, se seca con cuidado y se pone en una ensaladera

4.- Aparte en un tazón se mezclan con batidor de globo, el vinagre, la mostaza, sal, huevo picado, anchoas y la salsa inglesa. 
5.-regando poco a poco, como en un hilo continuo mientras se bate vigorosamente, al final se agrega el jugo de limón, y se prueba.

6.- Se colocan en un plato varias hojas de lechuga, un par de panes ya tostados, laminas de queso parmesano y una anchoa, finalmente se baña con la vinagreta y se corona con pimienta la cual moleremos sobre el plato



martes, 6 de marzo de 2012

CABRITO AL HORNO


Esta tradicional receta norestense me dio el honor de ser portada en el recetario que publico el periódico El Norte en septiembre del 2011 les comparto..............

1 cabrito de 3.5 a 4 kilos sin cabeza y con RIÑON TAPADO
100 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente
6 hojas de laurel secas
3 ramas de mejorana frescas
3 pizcas de comino
1 cucharada de orégano
sal de grano
pimienta recien molida

1.- Enjuagar el cabrito
2.- En un molcajete moler laurel, comino, oregano, sal y pimienta
3.- Mezclar las especies molidas con la manteca de cerdo y agregar las hojas de mejorana picadas toscamente
4.- Untar el cabrito por todos sus lados con esta mezcla
5.- Colocar el cabrito en una cazuela o bandeja de horno
6.- Tapar
7.- Hornear a 160o C aproximadamente
8.- Revisar de vez en cuando y voltear
9.- Destapar para dorar la piel y revisar con un diapasón junto a los huesos que este cocido y no salga sangre, tardará aproximadamente una hora y media
10.- Con la ayuda de un hacha muy filosa cortar en trozos
11.- Servir acompañado de chiles piquín frescos martajados en molcajete con un poco de jugo de limón y aceite de oliva.