ASADO DE PUERCO DE CONCHA

Concha fué mi abuela materna, de quien heredé la pasión por la cocina y por disfrutar el compartir lo que haces, una de sus recetas ya que ella era originaria de tamaulipas es el Asado de Puerco y aprovecho la ocasion para compartirla, ya que las recetas del pueblo le pertenecen al pueblo y hay que regresarlas. La fotografia fué tomada por Luisa Cabello profesional del tema y se usó en el recetario del Bicentenario publicado por el periodico El Norte en mayo del 2010. La elaboración del platillo para la fotografía es de una servidora, y en aquella ocasion mi ayudante, alumna querida Celene Sada.

INGREDIENTES:

3  Kilo  Carne de Puerco en cubos de 3 cm aprox (pierna)

15   Pieza  Chiles anchos

7Pieza  chile cascabel

2   Cdita.  Pimienta entera

2   Cdita.  Comino entero

3   Pieza  Hojas de Laurel

5Cm  raja de canela

½   pieza  naranja pequeña seca (su cáscara)

¼   cdita  ralladura de hueso de aguacate

 3  pzas  Dientes de Ajo grandes

1  cdita  orégano

3  cdas.  vinagre de manzana

1  cdita  tomillo

1  cdita  mejorana

  manteca de cerdo

PROCEDIMIENTO:

1.- Se licua en seco, pimienta, comino, orégano, tomillo, mejorana y ajo

2.- Los chiles se remojan en agua caliente hasta suavizar, se limpian y se agregan a la licuadora con un poco del agua hasta formar una pasta suave.

3.- La carne se hierve en agua, muy poco agua, apenas que cubra la mitad del volumen de la carne, se agrega sal, unos dientes de ajo y hojas de laurel, se hierve hasta evaporar todo el liquido

4.- cuando se ha terminado el liquido se agrega manteca de cerdo para dorar la carne.

5.- se agrega la salsa de chiles hasta que suelte el primer hervor

6.- se agrega la canela entera, cáscara de naranja y ralladura de aguacate, laurel y el vinagre

7.- se rectifica la sazón.

Este asado se acompaña tradicionalmente con arroz, frijoles refritos y tortillas, que pueden ser de maiz o las tipicas de harina norestenses.